En determinadas zonas de Centroamérica y América del Sur la Yuca supone la base de la alimentación como lo puede ser la patata o el trigo para Europa.
La yuca es una planta originaria del sur del continente americano, se cultiva desde el sur de Brasil hasta Venezuela y Colombia entre otros muchos países.
Cuántos tipos o variedades de Yuca existen
Existen fundamentalmente dos tipos de Yuca que se deben conocer y tratar adecuadamente puesto que una de ellas es tóxica si no se cocina adecuadamente.
Yuca dulce
Es la más ampliamente consumida. Se estima que más de 500 millones de personas en el mundo, sobre todo el América del sur, consumen Yuca al menos una vez a la semana.
Esta variedad es rica en hidratos de carbono y aunque no posee una gran cantidad de vitaminas y minerales en relación a su peso, sí que puede dar lugar a un aporte importante de Calcio, Potasio así como de Vitaminas B1, B2 y C.
Además su contenido en grasas y proteínas es bajo aunque las pocas proteínas que contiene son de bastante calidad dentro de las proteínas vegetales.
La yuca tiene la ventaja de que no contiene gluten por lo tanto puede ser una fuente de hidratos de carbono ideal para celíacos.
Yuca amarga
Tiene un cierto contenido en cianuro altamente tóxico y para eliminarlo debe cocerse o freírse a altas temperaturas durante un largo rato. Por lo tanto este tipo de Yuca no debe consumirse nunca cruda.
De este tipo de Yuca se obtiene la tapioca y el almidón. La tapioca es una fuente de energía importante para deportistas así como para niños puesto que es muy digestiva y no suele sentar mal al estómago por lo que está especialmente indicada para pacientes con gastritis o úlceras.
Cómo se cocinan los diferentes tipos de Yuca
La yuca es una raíz y lo primero que hay que hacer es pelarla para quitarle toda esa corteza externa.
Se suele abrir por la mitad y se le quita la parte central que suele ser bastante más amarga que el resto. Se suele cocina en rodajas y se puede cocer con abundante agua y sal hasta que se reblandezca lo cual suele suceder entre los 15 y 25 minutos.
También se puede hacer frita como si fueran patatas fritas o similares. En este caso es frecuente freírla en tiras en lugar de en rodajas.
Yuca cocinada por Ron Dollete.