De entre todos los jamones curados que existen, el jamón ibérico es que el que tiene un mejor sabor y por ello es el más apreciado por los consumidores. A continuación descubrirás cuántos tipos de jamón ibérico existen para que puedas decidir con conocimiento de causa si merece realmente pagar un importe elevado por una pata de jamón.
Cuántos tipos de jamón ibérico existen
Podemos clasificar los jamones ibéricos atendiendo a dos clases de características de estos que son la pureza de la raza ibérica del jamón y la alimentación que haya seguido el cerdo a lo largo de su vida.
Tipologías de jamón ibérico en función de la raza
La raza ibérica es exclusiva de la península ibérica y se caracteriza por ser un cerdo de color oscuro, hocico afilado y de pelo corto y negro.
Estos jamones tienen la peculiaridad de tener la grasa infiltrada lo que le da ese aspecto aceitoso que resulta espectacular al paladar.
El cerdo ibérico desde el año 2007 solo se puede cruzar con cerdos de la raza Duroc que es una raza que procede de Norteamérica.
Esta misma ley establece que para considerar un cerdo como ibérico debe tener al menos un 50% de procedencia de raza ibérica. Por lo tanto si la madre es 100% ibérica y el padre 100% Duroc obtendremos un cerdo 50% ibérico.
Si se cruza un cerdo 50% ibérico con uno 100% ibérico obtendremos un cerdo 75% ibérico lo que sale de la media aritmética de estos dos porcentajes.
Por lo tanto en esta primera tipología tendremos tantos tipos de jamón ibérico como porcentajes existen entre el 50% y el 100%. A mayor pureza de la raza ibérica se justificaría una mayor calidad y precio del jamón.
Clases de jamón ibérico por la alimentación
Podemos establecer 4 tipos de jamón ibérico según sea su alimentación.
Jamón ibérico de bellota. Proviene de cerdos que se alimenta de piensos y pastos pero en gran parte de los meses de otoño e invierno gran parte de su dieta procede íntegramente de bellota la cual supone una auténtica delicia para el cerdo y confiere un magnífico sabor al jamón.
Jamón ibérico de cebo. Se alimenta de piensos en granjas por lo que no realiza el mismo ejercicio que los que se crían en las dehesas.
Jamón ibérico de cebo de campo. En lugar de administrárseles piensos se alimenta de pastos y hierbas que encuentra por el campo.
Jamón ibérico de Recebo. El cerdo vive en una dehesa, pero además de los pastos también se le administra bellota aunque no en la proporción necesaria para conseguir el engorde del animal por lo que al final se le terminan administrando piensos y leguminosas.
Jamones ibéricos y sus etiquetas
Existe una clasificación por etiquetas que te exponemos a continuación y que va de mayor a menor calidad y por tanto precio del jamón.
Ibérico etiqueta negra. Cerdo ibérico al 100% y que ha sido alimentado por bellota en cierta proporción de su dieta.
Ibérico etiqueta roja. También alimentados de bellota pero su porcentaje de raza ibérica oscila entre el 50% y el 75%.
Ibérico etiqueta verde. Ibéricos entre el 50% y el 75% alimentados con piensos en campo abierto o dehesas.
Ibérico etiqueta blanca. Sería la más baja calidad dentro de los ibéricos puesto que tienen raza ibérica entre un 50 y 75% y además ha tenido una alimentación en granja a base de piensos.
Jamón ibérico listo para comer por Merri.